菜花（葉っぱと茎）野沢菜風の漬物 2016.12.30

菜花を出荷した後の廃物利用　　　2016.12.30
年末で忙しかったが、長く放置しておくと葉っぱは枯れて黄色に変色し、茎は堅くなってしまうため
、残った葉っぱと茎を野沢菜風に漬け込んだ。

葉っぱ（約５㎏）と茎（3Ｋｇ）　


茎の皮をむいて両端をきれいに切りそろえる。


漬ける材料、昆布、煮ぼし、唐辛子そして塩・・・350ｇ用意した。

約４%の塩分濃度とした。

葉っぱを底に敷き、昆布を切り、煮干しをまぶし、唐辛子を切ってふりかけ、塩を適当にまく。
３回ほど繰り返した。






水を約4Ｌほど注ぎ込んだ。　　
前回、なかなか水が上がってこないので後で追加したことがあったので予め注水した。

中蓋をして重し（10Ｋｇ+5Ｋｇ）をして物置に保管　１０日間ぐらいで食べられる。

前回、家族・友人に差し上げたら非常に好評だった。お世辞だと思うが市販したらとまで言われた。
楽しみだ・・・

山積みだった葉っぱと茎は畑に廃棄し、肥料となる。






1.15追記
菜花の漬けものが完成した。途中、塩を追加したがほど良い塩分濃度になった。

袋に入れて友人へ、残りはタッパウエアーで冷蔵庫で保管
特に茎が美味しかった。なお葉っぱも「花飾り」の品種が葉茎の部分が大きく適しており、
美味しく、来シーズンは「花飾り」の葉っぱを主に漬込むとよいと思った。